Lo chef Antonello Sardi firma un percorso gastronomico in cui ingredienti d’eccellenza, eleganza contemporanea e sapori estivi si incontrano tra le colline di Fiesole, regalando un’esperienza sensoriale unica
Con l’arrivo della bella stagione, Serrae Villa Fiesole, il ristorante una Stella Michelin incastonato tra le colline che dominano Firenze, rinnova il proprio racconto gastronomico con un menu estivo che esalta la freschezza, la biodiversità e il legame con il territorio. Un percorso in cui la tecnica incontra l’istinto creativo dello chef Antonello Sardi, trasformando materie prime d’eccellenza in piatti capaci di sorprendere, emozionare e raccontare il paesaggio toscano attraverso il gusto.
Ad aprire il viaggio è l’Insalata d’Estate, un omaggio alla campagna fiesolana: zucchine locali, pecorino stravecchio e una selezione di prodotti a chilometro zero provenienti dal Comune di Fiesole danno vita a un antipasto essenziale solo in apparenza, ricco di sfumature vegetali e sapidità autentiche.
Il mare si veste di alta cucina con la Gillardeau scottata, impreziosita dalla morbidezza di una crème brûlée di foie gras, dalla freschezza della mela verde e dalle note saline della salicornia, in un perfetto equilibrio tra eleganza e intensità. Per chi ama i sapori della selvaggina, il carpaccio di cervo sorprende con il dialogo aromatico tra nasturzio, sambuco e frutti rossi, mentre le animelle di vitello glassate alla brace, accompagnate da pesche e liquirizia, regalano una combinazione avvolgente che alterna dolcezza, affumicatura e profondità.
I primi piatti raccontano una cucina che guarda alla tradizione con spirito contemporaneo. Il Riso Carnaroli biologico Tenuta San Carlo incontra un raffinato ragù di chiocciole, erbe di campo, limone salato e sedano croccante, offrendo un’esperienza intensa e sorprendentemente armoniosa. Gli Spaghetti Gentile di Gragnano portano in tavola il Mediterraneo grazie all’incontro tra calamaretti spillo, alghe, cannellini e bottarga di muggine, mentre gli Agnolotti del plin giocano con il contrasto tra il ripieno di manzo, la sapidità delle alici, la vivacità della salsa verde e la cremosità della fonduta di Fior di Capalbio. Chiude la selezione un delicato cannellone di pasta fresca, in cui zucchine, mandorle, menta e limone restituiscono tutta la leggerezza e la luminosità dell’estate.
Tra i secondi spicca Il Piccione di Pagliana in Due Momenti, creazione iconica proposta anche come piatto celebrativo del 70° anniversario di FH55 Hotels, che interpreta uno dei grandi classici della cucina d’autore con tecnica, eleganza e intensità. Accanto a lui, il maialino da latte di Londa dialoga con cuori di lattuga alla brace, melone e cetrioli in un gioco di consistenze e freschezza estiva.
Il mare torna protagonista con il branzino selvaggio del Mediterraneo, valorizzato dalla delicatezza degli spinaci, dall’eleganza del caviale Siberian Classic e dalle note raffinate dello Champagne Louis Roederer Brut Première. Chiude il percorso un sorprendente tonno rosso con vitello ed erbe al profumo di mare, interpretazione contemporanea che fonde terra e mare in un equilibrio sofisticato e ricco di personalità.
A suggellare il percorso arrivano i dessert, autentici finali d’autore che giocano con consistenze, profumi e ricordi. Il Mascarpone, cacao e caffè reinterpreta con eleganza uno dei grandi classici della pasticceria italiana, mentre Cocco, ciliegia e lime conquista con un raffinato equilibrio tra dolcezza, freschezza ed esotismo. Sedano, lampone e fragole sorprende il palato con un incontro insolito tra note vegetali e frutti rossi, regalando una chiusura vivace e delicatamente acidula. Infine, Ricotta, miele del Mugello e polline rende omaggio al territorio toscano con un dessert avvolgente e aromatico, che esalta la semplicità degli ingredienti trasformandola in alta pasticceria.
Menù Estate
Antipasti
- Insalata d’Estate, Zucchine fiesolane, pecorino stravecchio e prodotti a km 0 dal Comune di Fiesole.
- Ostrica Gillardeau scottata, Crème brûlée di foie gras, cipollotti, salicornia e mela verde.
- Carpaccio di cervo, Nasturzio, sambuco e frutti rossi.
- Animelle di vitello dal cuore alla brace, glassate, Pesche e liquirizia.
Primi
- Riso Carnaroli Bio Tenuta San Carlo, Ragù di chiocciole dell’Azienda Agricola Arcenni, erbe di campo, limone salato e sedano croccante.
- Spaghetti Gentile di Gragnano, Calamaretti spillo, alghe, fagioli cannellini e bottarga di muggine.
- Agnolotti del plin ripieni di manzo, Alici, salsa verde e fonduta di Fior di Capalbio.
- Cannelloni di pasta fresca fatta in casa, Zucchine, mandorle, menta e limone.
Secondi
- Il Piccione di Pagliana in Due Momenti, Speciale 70° Anniversario FH55 Hotels.
- Maialino da latte di Londa, Cuori di lattuga alla brace, melone e cetrioli.
- Branzino selvaggio del Mediterraneo, Spinaci, caviale Siberian Classic e Champagne Louis Roederer Brut Première.
- Tonno rosso, Vitello ed erbe al profumo di mare.
Dessert
- Mascarpone, cacao e caffè.
- Cocco, ciliegia e lime.
- Sedano, lampone e fragole.
- Ricotta, miele del Mugello e polline.
Chi desidera un’alternativa al vino può optare per l’abbinamento con soda e kombucha analcolici di produzione propria del ristorante, studiati per accompagnare armoniosamente il percorso degustazione.
Il nuovo menu estivo del Ristorante Serrae Villa Fiesole è un invito a rallentare, ad assaporare il ritmo della natura e a lasciarsi guidare da una cucina che interpreta la stagione con sensibilità, ricerca e rispetto per le materie prime. Un’esperienza gastronomica che trova nella terrazza affacciata sul panorama di Firenze la sua cornice ideale, trasformando ogni cena in un ricordo destinato a durare nel tempo.
A completare l’esperienza è la terrazza panoramica dell’FH55 Hotel Villa Fiesole, affacciata sullo skyline di Firenze: un luogo dove l’alta cucina incontra uno dei panorami più suggestivi della Toscana, rendendo ogni cena un momento da vivere con tutti i sensi
