Un raffinato equilibrio di agrumi, nocciola e soffice meringa italiana dà vita a una creazione elegante e sorprendente, capace di conquistare il palato fin dal primo assaggio
C’è tutta la luminosità dell’estate racchiusa in un cucchiaio di “Nuvola Agrumata”, il nuovo dessert ideato dall’Executive Chef Daniele Arzilli del Park Hotel Marinetta. Un dolce che conquista al primo sguardo e sorprende al primo assaggio, dove la vivace freschezza degli agrumi incontra la delicata dolcezza della meringa italiana e il carattere intenso del biscotto croccante alla nocciola.
La consistenza vellutata del cremoso sprigiona le note aromatiche di lime, limone e arancia, regalando una piacevole sensazione di freschezza che richiama la brezza marina e le giornate assolate. A sostenerlo, una base fragrante di biscotto alla nocciola, ricca di profumi tostati e consistenza, mentre una soffice meringa italiana, leggera come una nuvola, completa il dessert con la sua morbidezza avvolgente. Il tocco finale è affidato alla scorza di lime grattugiata, ai delicati fiori eduli di fiordaliso e calendula e a una leggera spolverata di zucchero a velo, per un risultato elegante, colorato e irresistibilmente estivo.
NUVOLA AGRUMATA: Biscotto croccante alla nocciola, cremoso agli agrumi e meringa italiana
Ingredienti per 2 persone
Per la crema inglese
- 45 g di latte
- 20 g di panna
- un pizzico di vaniglia
- scorza grattugiata di ½ limone
- 15 g di tuorlo d’uovo
- 7 g di zucchero semolato
Per il cremoso agli agrumi
- 10 g di succo di lime
- 10 g di succo di limone
- 10 g di succo di arancia
- 1,5 g di gelatina in fogli
- 50 g di panna montata
- 4 g di zucchero semolato
Per la meringa
- 8 g di acqua
- 30 g di zucchero
- 16 g di albume
- 7 g di zucchero
Per il biscotto croccante alla nocciola
- 10 g di burro
- 6 g di zucchero a velo
- un pizzico di vaniglia
- 2 g di nocciole in polvere
- 5 g di uovo
- 18 g di farina 00
Procedimento
Preparare la crema inglese unendo latte, panna, vaniglia, scorza di limone, tuorlo e zucchero. Cuocere il composto fino a raggiungere una temperatura di almeno 80 °C, quindi lasciarlo raffreddare completamente in frigorifero.
Una volta fredda, incorporare il succo di lime, limone e arancia, quindi aggiungere delicatamente la panna montata. Sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in una piccola parte del composto caldo, lasciarla intiepidire e unirla al resto della preparazione. Versare il cremoso in stampi monoporzione e riporre in congelatore per almeno 4 ore.
Per il biscotto croccante alla nocciola, lavorare rapidamente burro, zucchero a velo, vaniglia, nocciole in polvere, uovo e farina, ottenendo un impasto omogeneo senza riscaldarlo eccessivamente. Far riposare in frigorifero per circa un’ora, quindi stendere l’impasto e ricavare dei dischi della stessa dimensione dello stampo utilizzato per il cremoso. Cuocere fino a ottenere un biscotto dorato e fragrante, che costituirà la base del dessert.
Preparare la meringa italiana portando acqua e zucchero a 121 °C. Nel frattempo iniziare a montare gli albumi con i 7 g di zucchero; quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, versarlo a filo sugli albumi continuando a montare alla massima velocità fino al completo raffreddamento della meringa.
Per l’impiattamento, adagiare il cremoso agli agrumi sul biscotto croccante alla nocciola. Decorare la superficie con ciuffi di meringa utilizzando una sac à poche, completare con scorza di lime appena grattugiata, fiori eduli come fiordaliso e calendula e una leggera spolverata di zucchero a velo.
Un dessert raffinato che racchiude il gusto autentico dell’estate: fresco, leggero e sorprendentemente armonioso, perfetto per concludere un pranzo o una cena con una nota di eleganza e freschezza.