Nato nel 2017 nel cuore della città laziale, il locale celebra la sua crescita unendo una proposta culinaria dinamica a un profondo legame con il territorio. Tra materie prime d’eccellenza selezionate giornalmente, filiera cortissima e un team affiatato, l’insegna si prepara a traguardi importanti valorizzando la cultura locale attraverso l’innovazione.
FORMIA (LT) – Un percorso di crescita che unisce l’esperienza internazionale, la sperimentazione e l’amore viscerale per le proprie radici. Tosti, situato in Via Abate Tosti 84 nel centro storico di Formia, si attesta come una delle realtà più originali e dinamiche del panorama ristorativo del litorale laziale. Nato nel 2017 dall’intuizione di un team affiatato e sinergico, il locale ha saputo trasformare radicalmente il concetto di ristorazione informale nella zona, traghettando l’iniziativa da panineria d’avanguardia a vero e proprio bistrot alternativo.
L’identità originaria del progetto poggiava su un’idea tanto semplice quanto rivoluzionaria per l’epoca: “mettere un secondo piatto nel pane”. Tosti ha così anticipato i tempi introducendo i panini di mare e accostamenti inediti come la fassona piemontese cruda all’interno di un lievitato. Superate le prime sfide culturali legate a un mercato inizialmente tradizionale, la struttura ha progressivamente educato il palato del pubblico locale e dei numerosi avventori provenienti soprattutto da Roma, Napoli e Caserta, dimostrando che il pesce fresco e le eccellenze di carne possono trovare una dimensione ideale tra due fette di pane artigianale.
La svolta del concept e la filosofia del menu dinamico
Il 2020 ha segnato un momento di cruciale evoluzione operativa. Rispondendo alle nuove esigenze del mercato, l’offerta si è ampliata introducendo stabilmente una linea di cucina moderna che comprende primi e secondi piatti, senza mai perdere l’anima informale e accogliente che caratterizza la struttura. La proposta gastronomica odierna mantiene un perfetto equilibrio: se la quota principale del servizio resta legata ai celebri burger di carne e di pesce, la cucina sperimenta quotidianamente tapas e formati di pasta fresca.
Il pilastro fondamentale su cui poggia l’intera produzione è la rigorosa stagionalità. Il menu viene modificato integralmente ogni tre o quattro mesi per seguire il naturale ciclo delle colture. Questo approccio si riflette sia nelle proposte al piatto sia nelle farciture dei panini gourmet, dove resistono immutati solo due o tre storici cavalli di battaglia che rappresentano i pilastri del locale fin dalla sua fondazione.
Una filiera corta e l’omaggio ai quartieri di Formia
La qualità di Tosti deriva da una selezione maniacale delle materie prime, frutto di una spesa quotidiana effettuata capillarmente sul territorio. Il pane, sia nella versione ciabattina croccante studiata per esaltare il pesce sia nei soffici bun per gli hamburger, viene realizzato esclusivamente con lievito madre.
Il comparto ittico viene approvvigionato ogni mattina attraverso una storica pescheria di fiducia del luogo, attingendo direttamente dalle aste giornaliere per assicurare la presenza di specialità freschissime come il carpaccio di fragolino, il polpo, le mazzancolle, il gambero rosso di Ponza o i gobbetti di Ponza. Le verdure fresche provengono direttamente dal vicino Mercato Ortofrutticolo (MOF) di Fondi, con una predilezione per le eccellenze locali come i broccoletti invernali o i friggitelli estivi. Anche la selezione delle carni si affida a storiche macellerie di quartiere e di Itri, così come il comparto beverage che collabora stabilmente con distributori storici radunati nel comprensorio da oltre cinquant’anni.
Questo legame viscerale si traduce anche in un originale omaggio culturale: ogni panino in carta porta infatti il nome di uno storico quartiere di Formia, come Mola o Castellone, trasformando il menu in un manifesto d’amore volto a promuovere la città e a destagionalizzare il turismo locale.
Background d’eccellenza e una cucina a trazione femminile
Il successo della formula risiede nella solida competenza tecnica che anima lo staff. I due soci fondatori del locale Tomas Ferrillo e Fabrizio Battistavantano un prestigioso background internazionale maturato in grandi capitali europee come Londra, Madrid e in Svizzera. Oltre a esperienze di rilievo a Milano all’interno di ristoranti stellati, insieme a icone della cucina mondiale del calibro di Marco Pierre White e Fabio Baldassarre. Percorsi che si riflettono nella precisione delle tecniche e nella gestione di uno stile d’arredo industrial curato nei minimi dettagli, con lampade e tavoli realizzati su disegno da artigiani locali per garantire un ambiente sempre stimolante.
La gestione della cucina segue un modello corale, inclusivo e fortemente improntato sul talento. All’interno della brigata spicca una componente a trazione femminile composta da Silvia Joita e Veronica Junqueira Soutoche conferisce una firma unica ai piatti. La linea creativa nasce dall’incontro tra storie professionali diverse e ricche di contaminazioni: dallo studio della preparazione del sushi e della gestione delle consistenze del pesce crudo nelle pocherie, fino alla solida padronanza della gestione delle piastre, dei tagli di carne e delle linee di friggitoria artigianale sviluppate in storiche hamburgerie e contesti territoriali.
Ogni nuovo piatto inserito in menu è il risultato di un laboratorio collettivo: le idee vengono testate, assaggiate e rifinite da tutto il team in un clima costruttivo e familiare. Attualmente l’organico unisce la competenza dei soci fondatori a quattro professionisti in cucina e a un dinamico staff di sala. Forte del consolidamento del proprio marchio sul territorio, Tosti si proietta verso il futuro e si appresta a pianificare le celebrazioni per il decennale di attività previsto per la prossima stagione, confermando la propria missione di hub gastronomico d’eccellenza nel cuore di Formia.
Informazioni
Tosti – Via Abate Tosti 84 – 04023 Formia (LT)
Orari di apertura: Tutti i giorni dalle ore 20.00 alle ore 01.00 Telefono:0771-269357
Instagram: https://www.instagram.com/tosti_paningourmet/
