Un incontro di eleganza, territorio e romanticismo per la ricetta di San Valentino dello Chef Giuseppe Mulargia
Per celebrare San Valentino allโinsegna del gusto, dellโemozione e della condivisione, il Ristorante Le SpighedellโFH55 Grand Hotel Palatino di Romapropone una ricetta che parla il linguaggio dellโamore attraverso ingredienti autentici, stagionali e sapori perfettamente armonizzati. A firmarla รจ lo chef Giuseppe Mulargia, che per lโoccasione ha ideato un piatto raffinato e contemporaneo, capace di unire mare e terra in un equilibrio elegante e avvolgente: Ombrina, cime di rapa e patate del Viterbese.
Un piatto che conquista fin dal primo sguardo e seduce al primo assaggio. Lโombrina, pesce dalle carni bianche, delicate e vellutate, viene cotta con rispetto per esaltarne la naturale dolcezza e la consistenza succosa. Le cime di rapa, appena sbollentate e poi saltate con un filo dโolio e aglio, regalano una nota vegetale intensa e leggermente amarognola, creando un contrasto elegante e avvolgente. A completare il piatto, una crema di patate del Viterbese, morbida e profumata, che con la sua rotonditร abbraccia tutti gli elementi, donando equilibrio e profonditร al boccone.
Unโinterpretazione gastronomica che unisce mare e terra, semplicitร e tecnica, trasformando ingredienti della tradizione in unโesperienza sensoriale pensata per una cena romantica, intima e memorabile. Una proposta ideale per chi desidera festeggiare San Valentino con stile, lasciandosi guidare dallโeleganza della cucina dello chef Giuseppe Mulargia.
OMBRINA, CIME DI RAPA E PATATE DEL VITERBESE
Ingredienti per 2 persone
- Ombrina: 250 g (2 filetti)
- Cime di rapa pulite: 200 g
- Patate del Viterbese: 300 g
- Burro: q.b.
- Olio extravergine dโoliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Aglio: 1 spicchio
Procedimento
Per iniziare, dedicarsi ai filetti di ombrina: eliminare con attenzione eventuali squame residue e le ultime spine, quindi coprirli e tenerli da parte per evitare che si asciughino.
Nel frattempo, portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e lessare le cime di rapa per pochi minuti, il tempo necessario a mantenerle croccanti e di un verde brillante. Scolarle e trasferirle immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio, cosรฌ da fissarne il colore e preservarne la consistenza.
Occuparsi ora delle patate: lessarle in acqua bollente fino a quando risultano morbide, quindi scolarle e lasciarle raffreddare completamente. Una volta fredde, pelarle e tagliarle a piccoli dadini. In un padellino far sciogliere una noce di burro con uno spicchio dโaglio schiacciato, aggiungere le patate e farle rosolare delicatamente, regolando di sale. Eliminare lโaglio e frullare il tutto con un mixer fino a ottenere una crema liscia, vellutata e piuttosto densa. Trasferire la crema in uno squeezer e lasciarla raffreddare.
Per la cottura dellโombrina, scaldare un filo di olio extravergine dโoliva in una padella antiaderente e adagiare i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Lasciarli rosolare dolcemente per un paio di minuti, quindi girarli con delicatezza e completare la cottura sullโaltro lato, mantenendo il pesce morbido e succoso.
In unโultima padella, scaldare un filo dโolio con uno spicchio dโaglio e saltare rapidamente le cime di rapa, aggiustando di sale.
Per lโimpiattamento, disporre le cime di rapa al centro del piatto, adagiare sopra il filetto di ombrina e completare con la crema di patate, distribuendola con lo squeezer per creare punti o decorazioni eleganti che diano movimento e armonia al piatto.
Consigli dello Chef
แบผ possibile ultimare la cottura dellโombrina in forno per pochi minuti: attenzione a non prolungarla troppo, per evitare che il pesce si asciughi.
In alternativa, si possono frullare le cime di rapa con un filo dโolio per ottenere una crema da utilizzare come salsa di accompagnamento, ideale per un impiattamento ancora piรน scenografico.
Una ricetta che rappresenta un invito a celebrare San Valentino con un gesto dโamore che passa dalla cucina: puรฒ essere preparata a casa, per sorprendere il proprio partner con un piatto raffinato e ricco di significato, oppure gustata direttamente al Ristorante Le Spighe dellโFH55 Grand Hotel Palatino, dove la creativitร dello chef Giuseppe Mulargia si trasforma in unโesperienza gastronomica completa, da vivere in unโatmosfera intima ed elegante nel cuore di Roma.
