Un viaggio gastronomico tra orto, mare e tradizione reinterpretata, dove tecnica e sensibilità esaltano i sapori di questa stagione in una proposta raffinata e contemporanea

La primavera prende vita tra eleganza, territorio e visione contemporanea nella nuova proposta gastronomica dello chef Antonello Sardi, alla guida del Ristorante Serrae Villa Fiesole 1 stella Michelin all’interno dell’FH55 Hotel Villa Fiesole. Un menù che celebra la rinascita stagionale con sensibilità, tecnica e una profonda connessione con le materie prime e il territorio.

Lo chef Antonello Sardi interpreta la primavera come un dialogo tra freschezza delle materie prime e intensità del gusto, costruendo piatti che esaltano contrasti armonici e ingredienti selezionati. Le verdure di stagione, protagoniste indiscusse, si intrecciano con note marine e carni di grande carattere, dando vita a un percorso raffinato e sorprendente.

Tra gli antipasti, l’Insalata di Primavera racconta l’orto in tutta la sua vivacità, con asparagi e ortaggi accompagnati dalla sapidità del pecorino stagionato. Più audace la proposta dell’ostrica appena scottata, accostata alla cremosità del foie gras e alla freschezza della mela verde, mentre la punta di petto di vitello al forno si distingue per equilibrio e profondità aromatica. Le animelle, glassate alla brace, sorprendono con un gioco di contrasti tra dolcezza e note speziate.

Nei primi piatti emerge una forte identità territoriale e creativa: il riso Carnaroli con ragù di chiocciole e erbe di campo esprime rusticità elegante, mentre gli spaghetti con calamaretti, alghe e bottarga evocano il mare con raffinatezza. Gli agnolotti del plin uniscono tradizione e innovazione con un ripieno intenso e una salsa verde vibrante, mentre il raviolo di astice blu conquista con la sua ricchezza e complessità.

I secondi rappresentano l’apice della narrazione gastronomica: il piccione proposto in due momenti celebra tecnica e memoria, il maialino da latte esalta la delicatezza delle carni con accenti primaverili, e il branzino selvaggio si distingue per eleganza e abbinamenti preziosi. La quaglia, infine, chiude il percorso con un equilibrio tra note fruttate e sapide.

Un menù che riflette la filosofia dello chef Sardi: essenzialità, rispetto della materia prima e una continua ricerca dell’equilibrio perfetto.

MENÙ DI PRIMAVERA

ANTIPASTI

• Insalata di Primavera

• Asparagi bianchi e verdi, pecorino stravecchio e ortaggi di Primavera
• Ostrica Gillardeau scottata, creme brulè di foie gras, cipollotti, salicornia e mela verde
• Punta di petto di vitello al forno, rafano, carciofi e arance
• Animelle di vitello dal cuore, alla brace glassate, rabarbaro e liquirizia

PRIMI

• Riso Carnaroli bio Tenuta San Carlo, ragù di chiocciole Az. Agricola Arcenni, erbe di campo, limone salato e sedano croccante

• Spaghetti Gentile di Gragnano, calamaretti spillo, alghe, fagioli cannellini e bottarga di muggine
• Agnolotti del plin ripieni di manzo, alici, salsa verde e fonduta di Fior di Capalbio
• Raviolo ripieno di Astice Blu del Mediterraneo, uva, mandorle e la sua bisque

SECONDI

• Il Piccione di Pagliana in Due Momenti

• Maialino da latte di Londa, agretti di Primavera, daikon e senape in grani di Dijon
• Branzino selvaggio del Mediterraneo, spinaci, caviale Siberian Classic e Champagne Louis Roederer brut Premiére
• Quaglia disossata, olive taggiasche, nespole, porri e pack-choi

Un invito a scoprire la primavera attraverso piatti che uniscono eleganza, memoria e ricerca, espressione autentica della visione di Antonello Sardi al Ristorante Serrae Villa Fiesole, in un anno che vede Firenze affermarsi come capitale italiana della gastronomia.

“Il fallimento dei colloqui di Islamabad tra Iran e Usa e il blocco dello stretto di Hormutz rappresentano due pessime notizie per l’Europa e la sua economia. I rincari del gas pesano infatti sulla produzione industriale e, conseguentemente, sui consumi: aumentano il costo del gas, aumentano i costi di produzione e i prezzi al consumo. Nonostante con i rigassificatori la capacità italiana sia aumentata, il made in Italy rischia di pagare un conto salatissimo per l’aumento delle quotazioni di metano e petrolio. Tanti settori della nostra economia rischiano di essere fiaccati dalla crisi iraniana e il nostro export rischia un forte ridimensionamento. Non solo: l’aumento del petrolio per ora sta facendo lievitare il costo dei carburanti, con evidenti ricadute su trasporti, logistica e prezzi al consumo. Ma ben presto potremmo ritrovarci senza diesel e senza benzina, con i distributori vuoti e costretti al lockdown energetico. Per la nostra economia sarebbe un disastro. L’Europa deve subito intervenire e varare un piano d’emergenza su larga scala, prevedendo come quelli messi in campo per il Covid. Un bazooka per fermare la crisi energetica e sostenere le imprese e contenere carestia energetica e inflazione che purtroppo sono già una realtà. Per farlo è necessario sospendere subito il Patto di stabilità e studiare un piano di sostegni alle imprese. L’Europa deve prepararsi all’eventualità di una crisi di lunga durata, altrimenti sarà il continente che pagherà più caro il conflitto iraniano”.

Lo dichiara Luca Lazzari, segretario generale di Feoli (Federazione Europea Operatori della Logistica Integrata)

L’incredibile lezione del vicepresidente americano: “I suoi commenti devono essere ancorati alla verità. Dio era dalla parte degli americani che liberarono la Francia dai nazisti? Credo proprio di sì”

di Mario Piccirillo

ROMA – C’è un momento, in ogni disputa imbarazzante, in cui qualcuno tira fuori i nazisti. Martedì è toccato a JD Vance. Il vicepresidente americano – cattolico convertito, prossimo autore di un libro sulla propria fede, corteggiatore instancabile della base religiosa repubblicana – si trovava all’Università della Georgia davanti alla platea di destra di Turning Point USA, e giacché si trovava costretto a spiegare perché il Papa si sbagliasse sulla guerra, ne ha approfittato per dare una lezione – al Papa… – di teologia.

Leone XIV aveva scritto che i discepoli di Cristo “non sono mai dalla parte di coloro che un tempo brandivano la spada e oggi sganciano bombe”. Vance gli ha risposto con una domanda retorica: “Dio era dalla parte degli americani che liberarono la Francia dai nazisti? Credo proprio di sì”.

La disputa ha una sua geometria particolare. Trump si era scagliato contro Leone domenica sui social, definendo il primo pontefice nato in America “debole sul fronte criminale” e “pessimo in politica estera”. Ancora stamattina ha scritto: “Qualcuno può ricordargli che l’Iran ha ucciso 42.000 innocenti?”. Il Papa aveva controbattuto dichiarando di non avere “alcun timore nei confronti dell’amministrazione Trump”, e che “il cuore di Dio è lacerato da guerre, violenza, ingiustizia e menzogne”, senza nominare nessuno. Come si fa con i bambini che litigano: non dare soddisfazione.

Vance allora ha provato la via della deferenza strategica: “Ho molto rispetto per il Papa. Mi piace. Lo ammiro. Ho avuto modo di conoscerlo un po’”. Siamo dalle parti di “ho tanti amici pontefici”. Poi ha aggiunto che però un Papa dovrebbe essere “molto, molto cauto quando parla di questioni teologiche” e che i suoi commenti devono essere “ancorati alla verità”. Il paradosso è deflagrato: Vance ammonisce il Papa sulla precisione teologica mentre difende una guerra con argomenti teologici.

La lectio theologica è stata interrotta da qualcuno che dalla folla ha gridato: “Gesù Cristo non appoggia il genocidio!”. Vance ha risposto, condiscendente: “Sono d’accordo. Gesù Cristo certamente non appoggia il genocidio”. È la settimana in cui l’amministrazione Trump litiga con il Vaticano su chi interpreta meglio il Vangelo. In un’altra epoca sembrerebbe una notizia di costume. Oggi è solo un mercoledì qualunque in ufficio, alla Casa Bianca.

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